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今日端午节，一场别开生面的甜咸“粽”头戏在大江南北上演：甜粽派坚持“清甜软糯的甜粽才是王道”，咸粽派则认为“咸香多汁的咸粽口感更丰富”。不同口味的粽子将来自田间地头的特色物产“收入囊中”，也将原产地的地道风味包裹其间，反映出各地风土人情和饮食文化的激情碰撞。中国知识产权报从甜咸粽子中分别选取了4种不同口味，带您一同揭秘制作美味粽子背后的“地标原料”，在浓厚的节日氛围中“粽”享好时光！

(相关资料图)

小米粽

龙山小米

2013年，

“龙山小米”获准注册地理标志证明商标。

昔作皇家珍馔贡，今成百姓平常餐。小米粽是以小米为主材料、辅之蜜豆等配料制作而成的美食，其中，龙山小米粽因品质上佳广受市场欢迎。龙山小米产自土壤肥沃、水利条件优越的山东省济南市章丘区龙山村一带，种植历史悠久。籽大粒圆、色泽金黄、性粘味香且营养成分高的龙山小米，早在清朝乾隆年间就被奉为贡品，被认为是滋补身体的佳品。

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鲜肉粽

金华两头乌猪

2016年，“金华两头乌猪”获准注册地理标志证明商标。

浓情端午，名品飘香。肥瘦相间的五花肉搭配上粒粒晶莹的糯米和清香扑鼻的粽叶，便组成了有着“咸粽之王”美誉的鲜肉粽。鲜肉粽尤以浙江肉粽最为出名，其中，肉质鲜美、肥而不腻的金华两头乌猪肉是浙江肉粽的重要食材之一。近年来，金华市在种质资源保护、科学养殖等方面下大力气，以特定的生产方式确保产品品质及质量安全，推动金华两头乌猪成为我国首批畜禽遗传资源保护地方猪种之一。

豆沙粽

建平红小豆

2016年，建平红小豆获地理标志产品保护。

“红豆生南国，春来发几枝。”软糯的白粽与香甜的红豆沙结合，让糯米和红豆的香气融合为一体，制作成红白相间的豆沙粽。在各类红豆中，辽宁省朝阳市建平县的建平红小豆以籽粒丰满、色泽鲜艳、口感香甜的特性，受到消费者的广泛青睐。建平地区土壤肥沃，农作物生长环境优越，长出的建平红小豆性平、味甘，可以祛湿消肿、利尿解毒，营养价值较高，在当地有着“红宝石”的美誉。

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咸蛋黄粽

高邮鸭蛋

2002年，高邮鸭蛋获地理标志产品保护；2007年，获准注册地理标志证明商标。

抿一口流沙，享咸香滋味。起沙流油、软糯鲜香的咸蛋黄粽，可谓是华东地区消费者的“粽”爱。作为咸蛋黄粽的“灵魂食材”，咸蛋黄的选择尤为关键。江苏省高邮市产出的高邮鸭蛋“蛋白似碧玉、蛋黄如玛瑙”，经过泥基腌制、料液腌制等传统加工方法腌制后的鸭蛋通红油亮、风味尽出，以其独特的口感和优越的品质脱颖而出，成为走俏市场的“香饽饽”。

蜂蜜凉粽

宝鸡蜂蜜

2022年，“宝鸡蜂蜜”获准注册地理标志证明商标。

唐时赐绯含香粽，莹白如玉甜如蜜。陕西省传统夏令小吃蜂蜜凉粽最早可追溯至唐朝“烧尾宴”上淋蜂蜜的赐绯含香粽，如玉的粽子被切成片状，佐以蜂蜜，吃起来筋软凉甜，芳香可口。蜂蜜凉粽最为绝妙的搭配，便是当地的宝鸡蜂蜜，其生产区域地处秦岭，采蜜源植物丰富，气候冬无严寒、夏无酷暑，极其适宜蜜蜂繁殖，生产出的蜂蜜呈金黄或琥珀色，散似甘露，挑有回珠，凝如割脂，芳香浓郁。

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肇庆裹蒸

封开油栗

2011年，“封开油栗”获准注册地理标志证明商标；2013年，获地理标志产品保护。

游千年肇庆，品百味裹蒸。“外包冬叶三几片，糯米绿豆放里边，肥肉芝麻作肉馅，裹好扎牢蒸半天。”在广东省肇庆市，这种古老传统的手工制法延续至今，保留了裹蒸的原汁原味。肇庆裹蒸甘香软滑，呈四角山包形，寄托着肇庆人对生活蒸蒸日上的美好祝愿。近年来，当地选用封开油栗等特色农产品，研发出板栗裹蒸粽、黑糯米裹蒸粽等新口味，推动肇庆裹蒸成为广受欢迎的四季美食。2012年，肇庆裹蒸获地理标志产品保护。

蜜枣粽

和田玉枣

2010年，“和田玉枣”获准注册地理标志证明商标。

蜜枣粽子咬一口，甜蜜幸福到门口。蜜枣粽是我国较为经典的粽子品种之一，被誉为甜粽子领域的“当家花旦”，其风味绝佳的秘诀之一便是蜜枣的选用。和田玉枣生长于新疆维吾尔自治区和田地区，是红枣中的佼佼者，其枣果外形端正丰满，果皮颜色深红、脆薄光滑，果肉厚实细腻、汁液浓厚，适宜制作成蜜枣、酒枣等，与糯米、粽叶共同烹调能激发出更为香醇的风味。

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椒盐豆粽

汉源花椒

2009年，“汉源花椒”获准注册地理标志证明商标。2014年，汉源花椒油获地理标志产品保护。

椒香麻辣，与“粽”不同。对于嗜辣的四川百姓而言，口味别具一格的椒盐豆粽是其“心头好”。与其他粽子不同，椒盐豆粽将糯米、红豆、花椒面、盐、腊肉丁等食材包成四角形状，煮熟后放在铁丝网上用木炭烤黄，烤好的粽子外焦里嫩、椒香四溢。选用粒大油重、醇麻爽口的汉源花椒，是制作椒盐豆粽的“美食密码”。多年来，四川省雅安市汉源县抓源头品控、抓产业融合、抓品牌建设，推动“汉源花椒”成为一张富民兴业的“金名片”。（策划：冯飞 文字：薛佩雯 姜同天 设计：姚立辉制作：邵京京）

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（文章来源：中国知识产权报 原标题：甜咸之争 地标出“粽”）

（编辑：邵京京责任编辑：吕可珂 审校：崔静思）

（中国知识产权报独家稿件，未经授权不得转载）

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