盐焗鸡是一道特色传统客家菜，它源于客家人迁徙途中演变而来的“盐煨咸鸡”，具有上千年的历史。盐焗鸡的主要原料是选用客家山区土鸡，并经过多道工序的精制制作而成。它以其鲜润、咸香、醇厚的特点而闻名，成为享誉国内外的经典菜式。盐焗鸡不仅是客家传统饮食文化品牌，也是世界客属华侨“寻根问祖”的标志，同时也是见证客家历史文化的活化石。

随着中国人口流动和对于美食热烈的追求，这道传统的地方名菜，在中国各地区都开始繁衍创新，形成了拥有地方特色的改良升级版的一道菜。而在山东菏泽，就有这么一道美味在当地名声大噪，深受大家的喜爱。今天我们一起来探访这家店铺背后的制作流程。

(资料图片)

每天，这位老板亲自前往自己的养鸡场，展开一天的忙碌工作。他每天选择300只鸡，耐心并细致地一只一只地处理它们。首先，老板将鸡的内脏清理干净，彻底洗净，然后将它们拉回店铺做准备。

卤制是盐焗鸡的关键步骤，老板深知这一点。他选择了品质上乘的老母鸡，因为老母鸡的肉质更加鲜嫩。每次卤制，老板需要花费四个小时的时间。他将300只鸡放入一锅卤水中，刚好容纳得下。在卤制的过程中，老板精心调配的卤料渗透入每一只鸡身，赋予其独特的口感和香气。

卤好的鸡捞出后，老板不能马虎对待。他细心地一只一只地将鸡上的油沫刷掉，确保每一只鸡表面干净。然后，他将卤好的鸡晾凉，待其完全冷却后，才开始售卖。这样做，保证了每一只盐焗鸡都能够保持鲜嫩多汁的口感。

与传统的盐焗鸡不同，老板家的盐焗鸡选用的是蛋鸡而非三黄鸡。老板解释说，蛋鸡的肉质更加筋道，给人更好的咀嚼口感。这一独特选择，使得他的盐焗鸡与众不同，成为顾客们的最爱。

制作盐焗鸡的手艺从祖辈代代相传，因此老板家的盐焗鸡不仅仅是一道美味佳肴，更是代代相传的手艺的结晶。每一道菜品都承载着老板对传统的尊重和创新的探索，让顾客们品味到独特的口感和味道。并且价位上也是保持在一只鸡售卖35元左右，价格也很良心了。

菏泽盐焗鸡店铺的老板，每天都在自己的养鸡场里辛勤工作，用心经营着这一特色小吃店。他的坚持和努力，为顾客们带来了一份真实、独特的美味体验。无论是对食材的精选，还是对工艺的严谨，老板都以真诚和用心将每一道盐焗鸡呈现给顾客。而这份真实与用心，也正是菏泽盐焗鸡店铺的独特之处。

今天小编就将盐焗鸡的料包配比介绍给大家。

其中增香的香料有八角40g，花椒20g，小茴香40g，桂皮20g，香叶10g。

去腥的香料有白芷25g，良姜20g，草果15g，香砂15g，砂仁10g。山奈25g。

辅助去腥和味的香料有辛夷4g，荜拨5g，干姜10g，千里香10g，肉蔻6克，白蔻10g，丁香4g，陈皮15g。

主要上色香料姜黄粉5克，栀子50g。

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